良質な水は田畑を潤し、味噌や醤油、日本酒などの醸造文化を育みました。 おいしい水は豊かな森が育んでいます。そして、水は植物をを育てるだけでなく、ここに暮らす人の生活を潤し、ここに生息する生き物の環境を育んできました。 森によってきれいになった水は、また森を健康に保つ役割を担います。
仕込み水の水質が発酵に多大な影響を与えるため、蔵元は水源の維持に神経を使います。源流で豊かな自然環境が守られていることは、酒造りに良い影響を与えます。 自然、環境、伝統産業がつながり、このような水のサイクルでわたし達の […]