良質な水は田畑を潤し、味噌や醤油、日本酒などの醸造文化を育みました。 おいしい水は豊かな森が育んでいます。そして、水は植物をを育てるだけでなく、ここに暮らす人の生活を潤し、ここに生息する生き物の環境を育んできました。 森によってきれいになった水は、また森を健康に保つ役割を担います。
ほお葉や酢飯の持つ殺菌効果で日持ちがするため、八百津では野や山で仕事をする際のお弁当として造られることが多かったほう葉寿司。食材が乏しくなる冬の保存食としてつくられた「こうじ漬け」は、どうしても不足する冬季のタンパク質を […]
仕込み水の水質が発酵に多大な影響を与えるため、蔵元は水源の維持に神経を使います。源流で豊かな自然環境が守られていることは、酒造りに良い影響を与えます。 自然、環境、伝統産業がつながり、このような水のサイクルでわたし達の […]